» Takaisin edelliselle sivulle

 

Huhtikuun kokki

(Ilmestynyt Radio Keski-Pohjanmaan www-sivuilla, kirjoittanut Terhi Kallio)

Kokkolan Seurahuoneen Raflassa nykyään vaikuttava ravintoloitsija, keittiömestari Jouko "Jokke" Siimesvaara aloitti keittiöalan uransa 70-luvulla laivakeittiöissä maailman merillä. Sen jälkeen hän on toiminut niin kokkina, keittiömestarina kuin yksityisyrittäjänä ympäri Suomea ja Eurooppaa.

Ansioluetteloon mahtuu projekteja ruokatuotteiden ja ruokalistojen uudistamisessa, henkilöstön koulutuksissa ja ravintolatoimintojen käynnistämisessä. Nyt huhtikuussa Jokke on Radio Keski-Pohjanmaassa Kuukauden kokkina. Teema liittyy pitkälti pääsiäiseen ja vähän vappuunkin.


Blinit

6 dl maitoa
30 g hiivaa
suolaa
250 g tattarijauhoja
200 g vehnäjauhoja
3 keltuaista
3 valkuaista kovaksi vaahdoksi vatkattuna
pilsneriä
(kirkastettua) voita paistamiseen

*liota isohkossa kulhossa kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja suola
*sekoita joukkoon jauhot
*peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä vähintään kuusi tuntia
*lisää taikinaan keltuaiset
*ohenna taikinaa hieman pilsnerillä
*lisää taikinaan lopuksi kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset
*kuumenna blinipannu ja laita pannuun hieman voisulaa sekä taikinaa noin puolen sentin paksuinen kerros *anna paistua, kunnes taikina on hyytynyt
*käännä bliniä ja lisää pannuun voisulaa, paista rapeaksi.

Blinien kanssa tarjottavaksi sopii mateen-, siian- ja/tai muikunmäti, smetana, hienonnettu sipuli, sillikaviaari, sienisalaatti, musta- tai valkopippuri.

Sillitäyte

200 g matjessilliä
3 kpl kovaksi keitettyjä kananmunia
½ kpl punasipulia hienonnettuna
rouhittua mustapippuria
2 dl cremefraichea

Lampaanpaistia Jokken tapaan

1,5 kg luuton lampaanpaisti
suolaa
timjamia, rosmariinia
vastajauhettua mustapippuria

1 valkosipuli kuorittuna
2 sipulia lohkoina
2 porkkanaa lohkoina
6 isoa perunaa lohkoina
1 pieni selleri lohkoina

*mausta lampaanpaisti suolalla, timjamilla, rosmarriinilla sekä pippurila.
*sido paisti tarvittaessa sidontanarulla ja ruskista pinta kauniin ruskeaksi.
*laita paloitellut kasvikset uunivuoan pohjalle ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
*aseta karitsanpaisti juuresten päälle paistumaan
*kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 1 tunti 10 minuuttia.
*anna paistin vetäytyä esim. alumiinifolion sisällä n. 10 minuuttia ennen leikkaamista
*tarjoa lisäkkeeksi minttuhyytelöä ja tummaa yrttikastiketta.

Lämmin suklaakakku 4:lle

2 kpl kanamunia
1 dl sokeria
80 g voita
80 g tummaa suklaata
50 g vehnäjauhoja

*vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
*sulata voi ja suklaa kattilassa, jäähdytä
*siivilöi jauhot muna- sokerivaahtoon, lisää joukkoon jäähtynyt voi- suklaamassa
*jaa kakkumassa 4 annosvuokaan
*paista 200 asteisessa uunissa 8 minuuttia, kakut saavat jäädä hieman kosteiksi keskeltä

 

» Takaisin edelliselle sivulle