» Takaisin edelliselle sivulle

 

Kokkina unkarilaisessa keittiössä

Sokos Hotel Royal Waasan Unkarin viikolla on varmasti aitoja makuja, onhan keittiömestari Jouko Siimesvaara hakenut oppia budapestiläisen hotellin keittiöstä.

 

Jouko Siimesvaara tuli S-ryhmän palvelukseen vuonna 1993 Sokos Hotel Royal Waasan keittiömestariksi. Hän vastaa hotellin Fransmannin sekä juhla- ja tilausravintola Centralin keittiöistä.

Viime kesänä hän osallistui ensimmäisenä S-ryhmän keittiömestarina Jollas Instituutin kansainväliseen harjoittelija vaihtoon. Opintomatka suuntautui Unkariin. Hän toimi viisi viikkoa kokkina Grand Hotel Hungariassa Budapestissä.

Ravintola Centralissa Jouko Siimesvaara on järjestänyt yhdessä ravintolapäällikkö Leena Jalkasen kanssa kolmisen kertaa vuodessa eri maiden teemaviikkoja ruoan merkeissä. Makumatkoja on tehty mm. Italiaan, Norjaan, Tanskaan ja Saksaan. Suuren suosion saavutti kotimaisten mestareiden loihtima erikoisviikko alkuvuodesta

Miten suomalainen kokki selviytyy unkarilaisessa keittiössä?

- Hyvin siellä selviää avoimella mielellä ja saksan kielellä, joka on englantia tärkeämpää. Minut otettiin hyvin vastaan.

Onko Grand Hotel Hungariassa tarjolla kansainvälisiä vai kansallisia aterioita?

- Pääasiassa kansallista, unkarilaista ruokaa kuten paprikakanaa, gulassia ja pörköltiä, joka on lihapataa. Myös ravintolan puoli on varman päälle unkarilainen. Hotellin keittiöön mahtui tosin jonkin verran vivahteita myös thai-keittiöstä.

Onko unkarilaisen ja suomalaisen ravintolakeittiön ruoan valmistustavoissa joitakin oleellisia eroja?

- Unkarissa ruoanvalmistus aloitetaan aina silavasta, jota meillä ei juuri käytetä. Siellä tehdään myös kaikki alusta lähtien eli esivalmistettuja ruoka-aineita ei käytetä. Liharuokienkin valmistus alkaa ruhon leikkaamisesta. Keittiöhenkilökunnalla on kullakin omat erikoisalueensa kuten lihanleikkaaja, keittokokki, kastikekokki jne. eikä omilta alueilta poiketa.

Mitä haluaisit tuoda unkarilaisesta keittiöstä Suomeen?

- Johtuen selkeistä vastuualueista järjestys ja siisteys ovat siellä huippuluokkaa. Jotenkin työskentely on myös kiireettömämpää.

Minkälainen ravintolakaupunki on Budapest?

- Kaupungissa on 5000 ravintolaa ja tarjontaa on jokaiseen makuun monenlaisella liikeidealla ja sisustuksella. Meillä harvinaisia riistaan erikoistuneita ravintoloita on useita, mutta kalaruokia en erikoisemmin suosittelisi.

Koska Centralissa järjestetään Unkarin viikko ja mitä voisit suositella maisteltavaksi?

- Se järjestetään 28.10. – 8.11. Paprikakanaa ja hanhenmaksaa saa ainakin. Meillä on myös makeaa kirsikka- ja omenakeittoa. Ne ovat kylmiä mehukeittoja, joita syödään alkuruokina. Gulassia on tarjolla sekä upeita unkarilaisia jälkiruokia, kuten strudeleita ja erilaisia ohukaisia.

Mikä on parasta työssäsi?

- Se, ettei ole kahta samanlaista päivää.

Milloin koet työn iloa?

- Pidän ja nautin tästä työstä kaikkinensa. Olen omalla alallani, kutsumustyössä.

Ajatteletko työasioita vapaa-aikanasi?

- Työasiat seuraavat mukana koko ajan. Esimerkiksi kun käyn ulkona syömässä tai kun katselen televisiosta ruokaohjelmia.

Miten purat stressiä?

- Kalastamalla ja käymällä raveissa. Silloin kun kymmeneen laskeminen ei riitä niin heitän takin niskaan ja kierrän korttelin.

Millä eväillä lähdet aamulla töihin?

- Kuppi kahvia ja voileipä ja sitten iloisella mielellä töihin.

Minkä kirjan luit viimeksi?

- John Irvingin ”Tuulesta temmattu tyttöystävä”.

Kannattiko lukea?

- Kyllä, se on omaelämänkerta jossa, kerrotaan kirjailijan työn taustoista.

Minne haluaisit matkustaa?

- Uuteen Seelantiin.

Mitä harrastat?

- Liikuntaa.

Haluaisitko harrastaa jotain, johon ei ole mahdollisuuksia?

- Haluaisin osallistua sokerityökurssille.

Mitä katsot televisiosta?

- Urheilua, kaikki ruokaohjelmat sekä ajankohtaisia ohjelmia.

Mitä et katso televisiosta?

- Sarjoihin en ole perehtynyt, johtuen epäsäännöllisistä työajoista.

Mitä musiikkia haluaisit tänään kuulla?

- Pink Floydia, Dire Straitsia sekä kitaristi Al Di Meolaa.

Mitkä ovat ilonaiheitasi?

- Lapset, 7-vuotias poika ja vuoden ikäinen tyttö.

Mikä sinua ärsyttää?

- Raaka-aineiden väärinkäyttö ruoanlaitossa eli kun hyvistä aineista saadaan aikaan huono tulos.

Paras vuodenaika?

- Kevät.

Mitkä ovat lempiruokasi ja –juomasi?

- Lammas ja maksa. Olut

Onko sinulla joku motto tai lempilause?

- Se mitä tehdään, tehdään kerralla hyvin ja kunnolla.

 

» Takaisin edelliselle sivulle