» Takaisin edelliselle sivulle

 

Yrtit piristävät pääsiäisen ruokapöytää

(Kokkolan sanomat)

- Pääsiäisen ruokapöytä on yksi hyvä tilaisuus tuoda esille yrttien käyttöä ja monimuotoisuutta.
Nykyään löytyy myös talviaikaan esimerkiksi kotimaisia tarhakasvatettuja yrttejä, sanoo keittiömestari
Jouko Siimesvaara. Hän laati Kokkolan Sanomien lukijoille ehdotuksia pääsiäisen aterioiksi.
-Persilja sekä tilli ovat jo suomalaisen keittiön perusjuttuja. Niiden lisäksi basilika, rakuuna ja
tinjami yleistyvät nopeasti. Persiljan tai tillin ei tarvitse olla vain tuppo ruoka-annoksen päälle, vaan
niistä voi jatkojalostaa vaihtoehtoja makumaailmaan vaikkapa pyreitten tai mausteöjjyjen muodossa.

Yhdistele yrttejä rohkeasti

Persiljaa, kirveliä, ruohosipulia, basilikaa ja muita mietoja yrttejä voit lisätä ruokiin huolettomasti. Niitä voi yhdistellä muiden yrttien kanssa ja sopivat lähes kaikkiin ruokiin. Ripottele miedot yrtit vasta valmiisiin tai lähes valmiisiin ruokiin.
Timjami, rosmariini, salvia, kynteli, lipstikka ja iisoppi pitävät hauduttamisesta ja maistuvat melko voimakkailta. Myös rakuunaa ja oreganoa kannattaa lisäillä vähin erin maistellen. Tuoreyrttejä kannattaa käyttää paljon nykyistä reippaammin.

Yrttien yhdistelemisen kokeilun voi aloittaa tuttujen maailman keittiöiden klassikkojen kautta:

Bouquet garni on klassinen yrttikimppu, joka sidotaan niinellä tai narulla timjamin- ja persiljanoksista sekä laakerinlehdestä. Muitakin versioita löytyy, mukaan voidaan lisätä purjon lehteä, lehtisellerin vartta, appelsiinin kuoriviipaletta, oreganoa tai valkosipulia. Yrttinippu sopii pitkään kypsennettäviin ruokiin, keittoihin, liemiin ja kastikkeisiin, ja se poistetaan aina valmiista ruoasta.

Fines herbes kootaan hienonnetusta kirvelistä, ruohosipulista ja rakuunasta. Joskus mukana on persiljaakin. Yrttiseos lisätään valmiiseen tai miltei valmiiseen ruokaan. Sopii erityisesti munakkaiden, tuorejuustojen ja kastikkeiden maustamiseen.

Herbes de Provence perusseokseen tulee timjamia, oreganoa, rosmariinia, basilikaa, salviaa sekä laakerinlehteä. Joissain ohjeissa oregano voi vaihtua meiramiin ja salvia kynteliin. Sekoitus sopii kasvisruokiin, grillatulle lihalle ja lihavartaille sekä juustolla täydennettyihin ruokiin. Yrttisekoitus natsaa erityisesti tomaatin kanssa.

Kylmäsavustettua lampaanpaistia ja yrttisalaattia 4:lle

4 - 8 kpl viipaletta kylmäsavulammasta
4 kpl luumutomaatteja
4 kpl retiisejä
1 kpl jääsalaattia ruukussa
3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
erilaisia tuoreyrttejä, rakuunaa, basilikaa, timjamia
2 rkl rypsiöljyä
suolaa
pippuria myllystä
sitruunanmehua

*halkaise tomaatit ja poista sisus, leikkaa lohkoiksi
*pese retiisit ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi
*revi pesty jääsalaatti suuriksi paloiksi
*salaattiainekset keskenään ja mausta rypsiöljy- sitruunanmehu- pippuriseoksella
*käytä suolaa tarvittaessa
*viimeistele salaattiannos kylmäsavulammasviipaleiden päälle, lisää lopuksi pinjansiemenet
Tarjoa raikkaan kylmänä aterian alkuruokana puolukkavinaigreten ja rapean tuoreen leivän kera.

Lampaanviulu 8:lle

n. 2 kg:n putkiluullista karitsan- tai lampaanpaistia
8 kpl viipaloitua valkosipulinkynttä
mustapippuria
1 rkl suolaa
rosmariinia
timjamia
basilikaa
oreganoa
4 dl jugurttia

*tee sulaneeseen paistiin viiltoja ja työnnä osa valkosipulinkynsiviipaleista niihin
*sekoita suola, mustapippuri ja yrtit keskenään sekä hiero ne paistin pintaan
*nosta paisti reunalliseen astiaan ja lisää jugurtti sekä loput valkosipulin viipaleet
*sivele jugurttiseos tasaisesti pintaan, peitä astia ja anna paistin maustua 1-2 vuorokautta jääkaapissa välillä käännellen
*ota paisti huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista
*siirrä paisti suureen paistopussiin ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan
*kypsennä paistia 125 asteisssa uunissa, kunnes sisälämpö on 75, jos haluat täysin kypsän anna nousta 82
*avaa pussi ja ota liemi talteen kastiketta varten
*tarjoa esimerkiksi valkosipuliperunoiden ja minttuhyytelön kera

Minttujäädyke

1 kpl ruukku minttua
4 dl bulgarian jogurttia
4 kpl munankeltuaista
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Lisäksi:
tuoreita mintunlehtiä ja mansikoita tai muita marjoja

*kaada jogurtti kulhoon ja lisää mintun lehdet, soseuta sauvasekoittimella
*laita keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kuumuutta kestävään kulhoon, kuumenna kattilan pohjalle vettä kiehumispisteeseen ja nosta keltuaiskulho päälle vesihauteeseen
*kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri sulaa
*nosta kulho vesihauteesta ja vatkaa seosta, kunnes se jäähtyy sekä hieman vaahtoutuu
*vaahdota vaniljakastike ja kääntele minttujogurttiin, lisää keltuaisseos sekaan huolellisesti käännellen
*kaada jäädykemassa kylmällä vedellä kasteltuun vuokaan
*peitä foliolla tai kannella ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään
Anna jäädykkeen pehmetä 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa tarjoilulautaselle ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Tarjoa lisäksi tuoreita tai pakastemarjoja

» Takaisin edelliselle sivulle